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| [ 홍선생쿠킹스튜디오 홍윤경 대표 ] |
위는 편안하게 하고, 풍은 멀리하며, 장은 튼튼하게 하고, 당은 균형 있게 돌보는 밥상.
이것이 제가 말하는 ‘위풍장당 활력 한끼’입니다. 자연이 주는 제철 식재료에 손맛이 더해질 때, 음식은 비로소 건강한 삶의 힘이 됩니다.
▲ 여름을 이기는 힘, ‘붕장어’ 이야기
뜨거운 햇살이 온몸을 짓누르는 여름, 입맛은 사라지고 기력마저 떨어지는 계절이다. 이럴 때 우리는 자연스럽게 ‘보양식’을 찾는다. 삼계탕, 갈비탕, 그리고 빠지지 않는 이름이 바로 장어다. 그중에서도 바다의 기운을 가득 머금은 붕장어는 여름을 이겨내는 힘을 선사하는 특별한 음식이다.
흔히 붕장어를 ‘아나고’라고 부른다. 일본어에서 유래된 이 표현은 이미 우리의 식탁 속에서 익숙한 이름이 되었고, 숯불 위에서 노릇하게 구워지는 장어의 풍경과 함께 자연스럽게 떠오른다. 담백하면서도 깊은 풍미를 지닌 붕장어는 민물(뱀)장어와는 또 다른 매력을 지니며, 기름기가 과하지 않다 더운 계절에도 부담 없이 즐길 수 있는 여름철 별미로 사랑받는다.
붕장어가 사랑받는 이유는 단순한 맛에만 있지 않다. 그 안에는 우리 몸을 회복시키는 다양한 영양이 담겨 있다. 장어에는 비타민 A가 풍부해 피로 회복과 눈 건강에 도움을 주고, 불포화지방산은 혈액순환을 도와 몸의 활력을 높여준다. 또한 단백질과 칼슘이 풍부해 기력을 보충하고 면역력을 끌어올리는 데 효과적이다. 그래서 예로부터 장어는 ‘기력을 채우는 음식’‘여름을 이기는 힘’으로 불려 왔다.
숯불 위에서 은은하게 익어가는 장어 한 점을 입에 넣으면, 부드럽게 풀어지는 식감과 함께 고소한 풍미가 입안 가득 퍼진다. 여기에 짭조름한 양념이 더해지면 그 맛은 한층 깊어진다. 하지만 붕장어의 매력은 구이에서 끝나지 않는다. 최근에는 색다른 방식으로 즐기는 메뉴도 주목받고 있다.
그중 하나가 바로 ’붕장어 강정‘이다. 바삭하게 튀겨낸 장어에 달콤하고 짭조름한 소스를 입힌 강정은 기존의 장어 요리와는 또 다른 즐거움을 선사한다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감, 그리고 은은하게 퍼지는 장어의 풍미가 어우러져 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 메뉴이다. 특히 입맛이 떨어지는 여름철, 한입 베어 물면 자연스럽게 식욕을 깨워주는 매력을 지니고 있다. 반면에 예로부터 “장어와 복숭아는 상극”이라는 말이 전해 내려오는데, 그 효과를 온전히 누리기 위해서는 음식의 궁합까지 살피는 지혜가 필요하다.
뜨거운 여름, 지친 몸과 마음을 달래고 싶다면 바다의 기운을 품은 장어 한 점을 떠올려 보자.
’붕장어 강정‘ 만드는 법을 소개한다.
▲ 붕장어 강정 레시피
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| [ 붕장어 강정 ] |
△ 주재료 : 장어1마리(300g), 소금1/2작은술, 후추약간, 청주1/2큰술, 생강즙1작은술, 전분가루4~5큰술, 통깨, 견과류, 샐러드 채소, 식용유
△ 강정소스 : 진간장3큰술, 청주2큰술, 설탕2큰술, 올리고당2큰술, 물1/2컵, 태국고추2개
△ 만들기
⒈ 장어는 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한 후 한입 크기로 잘라 놓는다. 물기 제거한 장어에 소금, 후추, 청주, 생강즙으로 밑간한다.
⒉ ①의 장어에 전분가루를 입혀준다.
⒊ 170~180℃로 에열된 기름에 바삭하게 튀긴다.
⒋ 냄비에 강정소스를 배합하여 끓인다. 강정소스가 반 정도 졸아들면 튀겨 놓은 장어를 넣고 버무려 완성한다.
⒌ 접시에 담고 통깨나 견과류를 뿌려낸다. 샐러드 채소를 곁들여도 좋다.
‘음식은 사랑입니다‘ 홍윤경의 ’위풍장당‘ 활력 한끼
※장어 구별법
▶민물(뱀)장어-머리가 둥글고 뭉툭하며, 몸통이 굵고 껍질이 두꺼우며 등 쪽은 짙은 흑갈색을 띤다. 지방이 많아 살이 희고 구웠을 때 기름이 많이 배어 나온다.
▶붕장어-머리가 뾰족하고 길며, 몸통에 가로로 흰색 점이 이어져 있다, 살이 맑고 부드럽고 담백한 맛이 난다.
▶갯장어-이빨이 날카롭고 입 옆에 수염이 나 있으며, 입이 길다.
▶꼼장어-눈이 퇴화되어 ’먹장어‘라고 불리며, 다른 장어와 달리 지느러미가 없어 빨판 구조의 입을 가지고 있다.
글/레시피. 홍 윤경
現 홍선생쿠킹스튜디오 대표
現 국가공인 조리기능장
現 한식대가(제2020-111호)
現 한식조리명인(제2021-0041)
現 치유음식대가(제2022-84)
現 혜전대학교 호텔조리계열 겸임교수
