우리 김치의 깊은 맛과 건강한 요리법을 더 널리 알리고자 하는 마음을 담아, 한식일보를 통해 제가 가진 지식들을 재미있게 풀어내 보려 합니다.
▲ 8월의 김치 향이 좋아 한 입 먹고 두 입 먹는 “깻잎 물김치”
여름 하면 깻잎, 호박잎 등 여러 가지 싱그러운 채소가 정말 반가운 곳이 우리나라 텃밭이라고 생각합니다. 저 역시 텃밭에 널브러져 있는 저 채소들을 볼 때 입가에 빙그레 웃음이 도는 것도 그 또한 행복이라 생각합니다.
오늘은 그 텃밭에서 살짝 한 가지를 선택해 여름 입맛을 찾게 해줄 밥도둑을 만들어볼까 합니다. 무엇일까요? 바로 깻잎입니다.
깻잎은 향이 아주 좋은 채소로, 요즘 젊은이들에게는 바질 페스토처럼 깻잎 페스토도 많이 만들어 먹고 있을 정도입니다. 그런데 우리는 그 향을 이용해서 김치를 담아보려고 합니다.
깻잎은 철분과 비타민이 풍부해서 식탁 위의 명약이라고 불린다고 합니다. 오늘 만들 깻잎 물김치는 깻잎을 켜켜이 담고 소금물 또는 육수 베이스 국물을 부어 짧게 숙성해 먹는 여름철 별미라고 할 수 있습니다.
깻잎 물김치는 국물이 시원하고 깻잎의 향긋한 향이 함께하는 것이 특징인 김치입니다. 깻잎 물김치는 깻잎의 비타민·미네랄과 물김치 숙성 과정에서 생기는 유산균을 함께 섭취할 수 있어, 소화·면역·피부 건강에 도움을 줄 수 있는데, 여름에 기능이 떨어지는 소화기관까지 안정시켜 줄 수 있는 여름 김치입니다.
특히 깻잎에는 플라보노이드·폴리페놀 등 항산화 성분이 있어 항산화·항염·항균 작용에 도움이 되면서, 물김치 숙성 과정에서 유산균이 발효되며 발효식품 특유의 소화 도움과 장 건강에 정말 많은 도움을 받을 수 있어요.
어때요? 깻잎 물김치 한 그릇으로 늦더위를 이겨보는 것은 어떨까요?
깻잎 물김치 레시피
▲ 재료: 깻잎 100장, 양파 1개, 홍고추 2개, 알마늘 4알
▲ 국물: 물 1,000ml, 까나리액젓 4큰술, 꽃소금 50g, 매실청 50ml, 간 마늘 1큰술
▲ 풀물: 찹쌀가루 2큰술 + 물 500ml
▲ 만드는 법:
1. 깻잎은 깨끗이 손질해 꼭지를 제거하고 물기를 빼준다.
2. 물을 자박하게 붓고 소금 3큰술로 절임물을 만들어 깻잎을 30분 정도 절여준다.
(이때 공기가 닿지 않도록 눌러주면 깻잎의 색이 변하는 것을 줄일 수 있다.)
3. 양파는 채 썰고, 마늘은 편으로 썬 뒤 냉수에 헹궈 전분기를 빼준다.
4. 홍고추는 가늘게 채 썰어 냉수에 헹군 뒤 물기를 빼준다.
5. 찹쌀가루에 물을 넣고 끓여 풀물을 쑤어준다.
6. 식힌 풀물과 국물 재료를 섞어 김치 국물을 만든다.
7. 깻잎 5장 정도마다 채 썬 양파·홍고추·마늘을 사이사이에 넣어 켜켜이 담는다.
8. 준비한 국물을 부어준다.
9. 실온에 두지 말고 바로 냉장고에 넣어 24시간 후에 먹으면 완성된다.
